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A madeleine is a traditinal small cake orginated from Lorrain in the shape of a shell, which is either a lengthened shell or an ordinary shell.

Origin

Madeleine of Commercy carries the first name Madeleine Paulmier, who was a young maidservant of the Marchioness Perrotin de Baumont, who in 1755 baked these small shell-shaped cakes for a duke. This Lorraine tradition was still alive within these days.

From the grapevibe, Madeleines were also traced to the origin of the pilgrimage of Saint-Jacques-of-Compostelle, where a named girl Madeleine, was said to have offered to the pilgrims a small scallop-shaped cake made with eggs..

Recipe

Ingrédients

• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre en poudre
• 125 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet = 14 grammes pour 500 grammes de farine
• 90 g de beurre
• un peu de beurre et de farine pour les moules

Préparation

1. Mélangez au fouet les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre. Le mélange doit être mousseux sans être trop ferme.
2. Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez et ajoutez le beurre fondu.
3. (optionnel : Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.)
4. Beurrez et farinez les moules.
5. (À la sortie du réfrigérateur,) garnissez les moules aux 3/4 à l’aide d’une cuillère à soupe ou mieux si vous avez un bol à bec verseur.
6. Enfournez 8 à 10 min environ à 200°C pour les moules en métaux ou papier, 12 a 15 min environ à 190°C pour les moules en silicones.
7. Démoulez aussitôt.

Recipe

Ingredients

• 2 eggs
• 1 yellow egg
• 100 g castor sugar
• 125 g flour
• 1/2 sachet of yeast (app. 14 g per  500 g of flour)
• 90 g butter
• a little butter and flour for the moulds

Preparation

1. Mix the eggs, the yellow egg and the castor sugar. The misture must be sparkling without being too firm.
2. Ass the seived flour to the yeasr. Mis and add the melted butter.
3. (optional : rest the batter in the refrigerator for the minimum of 2 hours.)
4. Butter and flour the moulds.
5. (Once out of the refrigerator,)  fill the moulds with to 3/4 full with batter using a soup spoon.
6. Bake in preheated overn for 8 to 10 minutes at 200°C .
7. Remove from moulds at once.